Avaliação dos meios seletivo diferencial Palcam e Aloa para o isolamento e seleção de Listeria monocytogenes e Listeria sp / Evaluation of selective Palcam and Aloa differential stage and for the isolation and selection of Listeria monocytogenes and Listeria sp

O presente estudo teve como objetivo realizar uma análise comparativa entre os meios de cultura seletivo diferencial Agar ALOA Agar PALCAM para a detecção de Listeria monocytogenes e Listeria sp. Foram utilizadas amostras ambientais (n=200) e carnes cruas utilizadas para industrialização de embutidos cozidos (n=38 amostras), totalizando 238 amostras. A metodologia utilizada para a realização das análises é da USDA (United States Department of Agriculture). Este estudo foi realizado no período de setembro a dezembro de 2001, como trabalho de conclusão de curso para obtenção do grau de tecnólogo de alimentos apresentado à Universidade do Oeste de Santa Catarina (UNOESC), Campus Videira.Listeria sp. foi isolada em 121 amostras (50,84 por cento) a partir da utilização do Agar PALCAM e 115 amostras (48,31 por cento) a partir do Agar ALOA. Listeria monocytogenes foi isolada em 69 amostras (28,99 por cento) a partir do Agar PALCAM e 85 amostras (35,71 por cento) a partir do Agar ALOA. De acordo com o teste de McNemar houve diferença significativa entre os meios de isolamento seletivo. O Agar ALOA apresentou eficácia superior na detecção de Listeria monocytogenes em relação Agar PALCAM. Quanto à produtividade, o Agar ALOA apresentou eficácia superior na detecção de Listeria monocytoges em relação ao Agar PALCAM.

Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de orégano, tomilho e canela frente a sorovares de Salmonella enterica de origem avícola / Antimicrobial activity of essential oils from oregano, thyme and cinnamon against Salmonella enterica sorovars from avian source

Avaliou-se a atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare), tomilho (Thymus vulgaris) e canela (Cinnamomum zeylanicum) frente a 60 amostras de Salmonella enterica distribuídas entre 20 sorovares, todos isolados de carcaças de aves. A concentração inibitória mínima (CIM) e a concentração bactericida mínima (CBM) foram determinadas para cada isolado, utilizando-se a técnica de microdiluição em caldo. O óleo essencial de orégano evidenciou forte atividade antibacteriana (CIM média = 529mig ml-1 e CBM média= 661mig ml-1), seguido do tomilho (CIM média=961mig ml-1 e CBM média= 1074mig ml-1), com atividade moderada, enquanto que a menor atividade foi observada com o óleo essencial de canela (CIM média= 1335mig ml-1 e CBM média = 1979mig ml-1). Apesar deste claro padrão de atividade, os sorovares de Salmonella enterica evidenciaram significativas variações de suscetibilidade, embora nenhuma, em particular, pudesse ser classificada como totalmente sensível ou resistente aos três óleos essenciais avaliados. Assim, no momento em que os antibacterianos utilizados como promotores de crescimento estão sendo substituídos. E os óleos essenciais de temperos e condimentos se constituem numa alternativa importante, os resultados aqui apresentados sinalizam dois pontos: os óleos essenciais de orégano e tomilho são efetivos contra Salmonella, mas as variações de suscetibilidade entre os sorovares deverão também ser consideradas.

Essential oils from oregano (Origanum vulgare), thyme (Thymus vulgaris) and cinnamom (Cinnamomum zeylanicum) were tested for their inhibitory activity against sixty Salmonella sp. isolates. These microorganisms were distributed in 20 serovars, all of them isolated from broiler chickens. Based on microdilution technique, the minimal inhibitory concentration (MIC) and minimal bactericidal concentration (MBC) were determined. The strongest antibacterial activity was obtained for oregano (MIC mean = 529mug ml-1 and MBCmean = 661mug ml-1), followed by a moderate activity for thyme (MICmean=961mug ml-1 and MBCmean=1074mug ml-1) and the lowest obtained activity observed for cinnamon (MICmean= 1335mug ml-1 and MBCmean= 1979mug ml-1). Despite of this activity pattern, the serovars of Salmonella enterica showed significant susceptibility variations. However none of them could be classified as sensitive or resistant to the three essential oils tested. At the moment, when the antibiotics, as growth promoters, are being replaced, the essential oils from spices could be a very reasonable choice and the present results show us two points: the essential oils from oregano and thyme are effective against Salmonella isolates but the variations among the serovars must be considered.

Eficiência da lavagem de carcaças de frango com contaminação fecal aparente, comparada ao corte das áreas afetadas, para redução de contagem bacteriana / Efficiency of washing of carcasses with fecal contamination of chicken apparent, compared to the cutting of the affected areas, to reduce bacterial

A fonte de contaminação com fezes em carcaças de frango ocorre quando o trato intestinal se rompe, é cortado ou quando as fezes são expulsas da carcaça do frango. Amostras de carcaças de frango com contaminação fecal visível foram analisadas, após a retirada com faca da área comprometida. Foram analisadas 1080 carcaças de frango durante 18 dias diferentes de abate, sendo coletadas 10 carcaças por dia em cada ponto de coleta testado, antes e após o chiller. (...) Para as amostras de carcaças de frango coletadas após o chiller, a contagem de Coliformes totais, para o tratamento controle (FDCN), não difere significativamente do tratamento teste FDCL (p>0,05), mas difere do tratamento FDCC (P>0,05) e, o tratamento FDCL, não difere significamente do tratamento FDCC (p>0,05). Para a contagem de Enterobacteriaceae, não há diferença significativa entre o tratamento controle FDCN e FDCL (p>0,05) e ambos, FDCN e FDCL diferem significativamente de FDCC. Para os três tratamentos não houve diferença significativa na pesquisa de E.coli (p=0,30). O procedimento de corte de partes das carcaças contaminadas com fezes, antes do resfriamento, não diminuiu a contaminação microbiológica, comparado com o procedimento de lavagem das carcaças.

Sources of poultry meat contamination with thermophilic Campylobacter before slaughter

As possíveis fontes de contaminacão com Campylobacter termofílicos em carne de frango, antes do abate, foram estudadas através da análise de amostras de penas, cloaca, cama de aviário, gaiolas de transporte, água de lavagem da máquina de lavar gaiola e o suporte para peito de frango na linha de abate, imediatamente antes do atordoamento. As amostras foram coletadas em 8 aviários de 8 produtores diferentes, da região Sul do Brasil. O estudo foi realizado durante o período de um ano, onde cada aviário foi amostrado três vezes, perfazendo um total de 24 coletas nos aviários.Campylobacter foi encontrado em 79,2 per center das amostras de penas, seguido por cloaca (75,0 per center), gaiola de transporte (50,0 per center), cama de aviário (37,5 per center), suporte para peito (33,3 per center) e água de lavagem de gaiola (25,0 per center). Considerando-se a combinacão dos resultados encontrados entre amostras de cloaca, penas e cama de aviário, 21 (87,5 per center) dos 24 lotes de frango a serem abatidos apresentaram Campylobacter termofílico pelo menos em uma dessas amostras. Campylobacter termofílico foi encontrado em 22 dos 24 lotes de aves destinados ao abate, o que significa 91,7 per center dos lotes contaminados.